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Platos típicos de Amazonas

La gastronomía de la selva a la Cartay

platos-tipicos

¬ŅPlatos t√≠picos de Amazonas?

Se habla de ‚Äúplatos t√≠picos‚ÄĚ a la ligera, pero en realidad la gastronom√≠a originaria de la selva no incluye este utensilio de cocina occidental.

Abr√≥chense el cintur√≥n, entramos a un territorio culinario salvaje y sin normas de etiqueta aunque s√≠ con rituales alimenticios especiales y un fest√≠n de sabores √ļnicos.

Ingredientes típicos de la cocina amazónica

Si el Amazonas es el lugar de la tierra con mayor biodiversidad de flora y fauna, también lo es entonces el de mayor diversidad de ingredientes.

La proteína está a la orden del día en la caza y pesca de insectos, anfibios, reptiles, mamíferos, peces, aves.

Las vitaminas est√°n al alcance de un paseo por el vecindario de los √°rboles frutales.

Los carbohidratos brotan en las huertas o chacras propias de la agricultura indígena.

Los condimentos los proporciona generosamente la selva con su abrumadora cantidad de especies de plantas, ella es también la farmacia y la madre.

Platos t√≠picos de Amazonas seg√ļn Rafael Cartay

Algunos de los platos t√≠picos que compartiremos a continuaci√≥n son mencionados en el Diccionario de Cocina Amaz√≥nica de Rafael Cartay. 

Mazamorras

La mazamorra es una de las delicias culinarias típicas de la Amazonía en especial de la región peruana. Se trata de una sopa espesa a la que se le agrega pescado o carne de cualquier animal, así como plátanos verdes cocidos y triturados.

Existen distintas preparaciones de mazamorras como la carachama ahumada, de motelo, con fr√©jol, de pomacea maculata que no es m√°s que un caracol de r√≠o muy popular entre los ind√≠genas. 

La mazamorra m√°s populares es la Inchicapi, elaborada con man√≠ y harina de ma√≠z, ambos remojados, molidos y mezclados, que se ponen a hervir junto con presas de gallina, col regional, choclo regional de grano peque√Īo y yuca picada, entre otros.

Inchicapi, comida típica de la selva peruana.

Es de consistencia bastante espesa, sustanciosa, se sirve en las comunidades ribere√Īas, principalmente del alto Huallaga, en la regi√≥n de San Mart√≠n, en Per√ļ durante los d√≠as de celebraci√≥n.

Caldos y sopas

En la gastronom√≠a del Amazonas las sopas y caldos son preparaciones bastante cotidianas. Entre ellos destacan el Ajicero, la cual es una sopa realizada con cabeza de pescado, que por lo general se hace m√°s espesa agreg√°ndole Fari√Īa y se acompa√Īa con casabe. 

Ajicero (platos íipicos del Amazonas)
Ajicero. Fuente: AlexBMG123 [CC BY-SA 4.0]

Otra de las sopas populares en la regi√≥n Amaz√≥nica es el Allpa-Poroto Api, est√° es muy similar a una mazamorra que adem√°s se prepara  con frijoles de tierra, man√≠ molido, hojas de yuca, entre otros ingredientes. 

También podemos mencionar como los platos típicos la sopa Anguilla Timbuchi, hecha con piezas del pez, aderezado con cebolla, ajo, siuca culantro y sal. Se sirve con plátanos verdes cocidos y una salsa de ají.

Un plato bastante peculiar y muy t√≠pico de esta regi√≥n del Amazonas de Per√ļ es la Aucha, una sopa preparada con man√≠. 

Asados típicos de Amazonas

Muchas de las comidas típicas del Amazonas son asadas a la parrilla. Es así como el pescado y la carne con sal se rellenan de verduras como cilantro, pimentón y cebolla, y se ubican sobre la parrilla.

Como la mayor√≠a de platos tradicionales del Amazonas, el asado en parrilla tambi√©n se acompa√Īa con yuca, pl√°tano y aj√≠ picante. El asado de parrilla que se prepara con pescado se hace a base de pira√Īa, s√°balo o bocachico.

Platos típicos del Amazonas: asados
Carne en vara tipico plato venezolano. Fuente: Jose Manuel Arguello [CC BY-SA 3.0]

Una las preparaciones muy típicas es la canga es una carne asada o que se seca a la brasa o se ahuma. Cada trozo de carne se ensartada en un palo o varilla metálica para ser asada a las brasas o a la parrilla. Viene de kanka, canca, voz aimara que significa carne asada.

Dulces, Postres típicos de la Amazonía

No todo es salado, los platos dulces tambi√©n tiene su espacio importante dentro de las comidas t√≠picas del Amazonas. Entre ellos podemos mencionar los postres hechos con el copoaz√ļ, una fruta amaz√≥nica muy nutritiva. No puedes dejar de probar la Crema de Copoaz√ļ, un dulce que preparan con la pulpa de la fruta, crema de leche y leche condensada.

Platos típicos del Amazonas: mantequilla de copoasu
Mantequilla de copoasu. Fuente: P. S. Sena [CC BY-SA 4.0]

Otro de los postres t√≠picos del Amazonas son los Bue√Īuelos de yuca, los cuales se elaboran con masa de yuca cocida, y otros ingredientes como huevos, bicarbonato, manteca de cerdo, az√ļcar, canela, sal y an√≠s. Los bu√Īuelos son sencillos en su preparaci√≥n y su sabor es incomparable. 

Tambi√©n podemos mencionar el Bolo de √Īame con banana un postre realizado en la regi√≥n amaz√≥nica de Brasil, este dulce se elabora con √Īame como elemento principal junto con la banana y se le a√Īaden az√ļcar, huevos, entre otros ingredientes. 

Casabe

El casabe, otro de los platos t√≠picos m√°s famosos del Amazonas, ya que lo utilizan para acompa√Īar la mayor√≠a de los platos que llevan pescado o carne, incluso puedes encontrar pizzas de casabe, el cual es una tortilla o arepa elaborada a base de yuca.

platos típicos del Amazonas: Casabe
Pemona preparando casabe. Fuente: Arnaldo Noguera Sifontes [CC BY-SA 4.0]

El casabe es elaborado por muchos pueblos ind√≠genas y mestizos en la cuenca amaz√≥nica en Bolivia, Per√ļ, Ecuador, Colombia y Venezuela

Preparaciones envueltas en hojas de pl√°tano u otro tipo de hoja

La raz√≥n por la que se envuelven los productos en hojas de pl√°tano o bijao es porque permite que el jugo del por ejemplo pescado o carne se combine con el sabor de la hoja y se intensifique, adem√°s por la conservaci√≥n de los alimentos. 

La patarashca o patarasca es uno de esos platos, es un pescado sazonado con un guiso del amazonas y envuelto en una hoja de pl√°tano o de bijao.  

platos tipicos del amazonas: Ppatarashca o patarasca
Ppatarashca o patarasca Fuente: Lou Stejskal [CC BY 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0)]

El guiso es una salsa que se prepara con vegetales y azafr√°n criollo o c√ļrcuma. Una vez envuelto se puede asar, sancochar o poner al horno; la m√°s tradicional es cocinarlo debajo de las brasas del fog√≥n. Este platillo es uno de los preferidos por los turistas que llegan a vivir la experiencia de la amazon√≠a colombiana.

Otra de las preparaciones de este tipo es la Ayampaco muy t√≠pica de Ecuador, que se hace con palmito y pescado, por lo general caracha o carachama y se envuelve en hojas de bijao, y luego se cocina a la brasa. 

Ayampaco Fuente: GAD LIM√ďN INDANZA [CC BY-SA 4.0]

En su evoluci√≥n, el ayampaco admiti√≥ otras carnes de animales de monte, as√≠ como pollo, cerdo, rana,entre otros y muchos otros ingredientes, como cebolla, ajo, tomate, palmito, aceitunas. 

A esta preparaci√≥n, le dedican un festival anual, muy parecida a la conocida como Patarashca en la Amazon√≠a colombiana y peruana y en otras regiones amaz√≥nicas. 

Envolver la comida en hojas de plátano o achira para calentarla o cocerla es una tradición culinaria de los indígenas no solo de la Amazonía sino del continente entero. Ejemplos de ello son los conocidos tamales mexicanos o las hallacas venezolanas, colombianas, ecuatorianas, las ayacas de aruba entre otras preparaciones similares.

Ayampaco en hojas de pl√°tano. Fuente: David C. S. [CC BY-SA 4.0]

Bebidas típicas del Amazonas

Una de las bebidas típicas más comunes en toda la región amazónica es el masato, con sus variantes, con alcohol y sin alcohol, le llaman la cerveza de la selva.

Pero hay muchas más bebidas típicas del Amazonas, están los jugos de frutas, bebidas a base plátano, a base de drupa de palmeras, guarapos y bebidas alicoradas.

Esto apenas es una peque√Īa muestra de los deliciosos platos t√≠picos del Amazonas, este extenso territorio lo comprenden varios pa√≠ses y cada uno le da un toque √ļnico y particular que hacen de su gastronom√≠a otro tesoro invaluable.