Saltar al contenido

Platos típicos de la región amazónica

La gastronomía de la selva a la Cartay

platos-tipicos

Se habla de platos típicos de la región amazónica a la ligera, pero en realidad la gastronomía originaria de la selva no incluye este utensilio de cocina occidental.

Abr√≥chense el cintur√≥n, entramos a un territorio culinario salvaje y sin normas de etiqueta aunque s√≠ con rituales alimenticios especiales y un fest√≠n de sabores √ļnicos.

Ingredientes típicos de la cocina amazónica

Si el Amazonas es el lugar de la tierra con mayor biodiversidad de flora y fauna, también lo es entonces el de mayor diversidad de ingredientes.

La proteína está a la orden del día en la caza y pesca de insectos, anfibios, reptiles, mamíferos, peces, aves.

Las vitaminas est√°n al alcance de un paseo por el vecindario de los √°rboles frutales.

Los carbohidratos brotan en las huertas o chacras propias de la agricultura indígena.

Los condimentos los proporciona generosamente la selva con su abrumadora cantidad de especies de plantas, ella es también la farmacia y la madre.

Platos t√≠picos de Amazonas seg√ļn Rafael Cartay

Algunos de los platos típicos de la región amazónica que compartiremos a continuación son mencionados en el Diccionario de Cocina Amazónica de Rafael Cartay. 

Mazamorras

La mazamorra es una de las delicias culinarias típicas de la Amazonía en especial de la región peruana. Se trata de una sopa espesa a la que se le agrega pescado o carne de cualquier animal, así como plátanos verdes cocidos y triturados.

Existen distintas preparaciones de mazamorras como la carachama ahumada, de motelo, con fr√©jol, de pomacea maculata que no es m√°s que un caracol de r√≠o muy popular entre los ind√≠genas. 

La mazamorra m√°s populares es la Inchicapi, elaborada con man√≠ y harina de ma√≠z, ambos remojados, molidos y mezclados, que se ponen a hervir junto con presas de gallina, col regional, choclo regional de grano peque√Īo y yuca picada, entre otros.

Inchicapi, comida típica de la selva peruana.

Es de consistencia bastante espesa, sustanciosa, se sirve en las comunidades ribere√Īas, principalmente del alto Huallaga, en la regi√≥n de San Mart√≠n, en Per√ļ durante los d√≠as de celebraci√≥n.

Caldos y sopas

En la gastronom√≠a del Amazonas las sopas y caldos son preparaciones bastante cotidianas. Entre ellos destacan el Ajicero, la cual es una sopa realizada con cabeza de pescado, que por lo general se hace m√°s espesa agreg√°ndole Fari√Īa y se acompa√Īa con casabe. 

Ajicero (platos íipicos del Amazonas)
Ajicero. Fuente: AlexBMG123 [CC BY-SA 4.0]

Otra de las sopas populares en la región Amazónica es el Allpa-Poroto Api, está es muy similar a una mazamorra que además se prepara  con frijoles de tierra, maní molido, hojas de yuca, entre otros ingredientes. 

También podemos mencionar entre los platos típicos la sopa Anguilla Timbuchi, hecha con piezas del pez, aderezado con cebolla, ajo, siuca culantro y sal. Se sirve con plátanos verdes cocidos y una salsa de ají.

Un plato bastante peculiar y muy t√≠pico de esta regi√≥n del Amazonas de Per√ļ es la Aucha, una sopa preparada con man√≠. 

Asados típicos de Amazonas

Muchas de las comidas típicas del Amazonas son asadas a la parrilla. Es así como el pescado y la carne con sal se rellenan de verduras como cilantro, pimentón y cebolla, y se ubican sobre la parrilla.

Como la mayor√≠a de platos tradicionales del Amazonas, el asado en parrilla tambi√©n se acompa√Īa con yuca, pl√°tano y aj√≠ picante. El asado de parrilla que se prepara con pescado se hace a base de pira√Īa, s√°balo o bocachico.

Platos típicos del Amazonas: asados
Carne en vara tipico plato venezolano. Fuente: Jose Manuel Arguello [CC BY-SA 3.0]

Una las preparaciones muy típicas es la canga es una carne asada o que se seca a la brasa o se ahuma. Cada trozo de carne se ensartada en un palo o varilla metálica para ser asada a las brasas o a la parrilla. Viene de kanka, canca, voz aimara que significa carne asada.

Dulces, Postres típicos de la Amazonía

No todo es salado, los platos dulces tambi√©n tiene su espacio importante dentro de las comidas t√≠picas del Amazonas. Entre ellos podemos mencionar los postres hechos con el copoaz√ļ, una fruta amaz√≥nica muy nutritiva. No puedes dejar de probar la Crema de Copoaz√ļ, un dulce que preparan con la pulpa de la fruta, crema de leche y leche condensada.

Platos típicos del Amazonas: mantequilla de copoasu
Mantequilla de copoasu. Fuente: P. S. Sena [CC BY-SA 4.0]

Otro de los postres t√≠picos del Amazonas son los Bue√Īuelos de yuca, los cuales se elaboran con masa de yuca cocida, y otros ingredientes como huevos, bicarbonato, manteca de cerdo, az√ļcar, canela, sal y an√≠s. Los bu√Īuelos son sencillos en su preparaci√≥n y su sabor es incomparable. 

Tambi√©n podemos mencionar el Bolo de √Īame con banana un postre realizado en la regi√≥n amaz√≥nica de Brasil, este dulce se elabora con √Īame como elemento principal junto con la banana y se le a√Īaden az√ļcar, huevos, entre otros ingredientes. 

Casabe

El casabe, otro de los platos t√≠picos m√°s famosos del Amazonas, ya que lo utilizan para acompa√Īar la mayor√≠a de los platos que llevan pescado o carne, incluso puedes encontrar pizzas de casabe, el cual es una tortilla o arepa elaborada a base de yuca.

platos típicos del Amazonas: Casabe
Pemona preparando casabe. Fuente: Arnaldo Noguera Sifontes [CC BY-SA 4.0]

El casabe es elaborado por muchos pueblos ind√≠genas y mestizos en la cuenca amaz√≥nica en Bolivia, Per√ļ, Ecuador, Colombia y Venezuela

Preparaciones envueltas en hojas de pl√°tano u otro tipo de hoja

La raz√≥n por la que se envuelven los productos en hojas de pl√°tano o bijao es porque permite que el jugo del por ejemplo pescado o carne se combine con el sabor de la hoja y se intensifique, adem√°s por la conservaci√≥n de los alimentos. 

La patarashca o patarasca es uno de esos platos, es un pescado sazonado con un guiso del amazonas y envuelto en una hoja de pl√°tano o de bijao.  

platos tipicos del amazonas: Ppatarashca o patarasca
Ppatarashca o patarasca Fuente: Lou Stejskal [CC BY 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0)]

El guiso es una salsa que se prepara con vegetales y azafr√°n criollo o c√ļrcuma. Una vez envuelto se puede asar, sancochar o poner al horno; la m√°s tradicional es cocinarlo debajo de las brasas del fog√≥n. Este platillo es uno de los preferidos por los turistas que llegan a vivir la experiencia de la amazon√≠a colombiana.

Otra de las preparaciones de este tipo es la Ayampaco muy t√≠pica de Ecuador, que se hace con palmito y pescado, por lo general caracha o carachama y se envuelve en hojas de bijao, y luego se cocina a la brasa. 

Ayampaco Fuente: GAD LIM√ďN INDANZA [CC BY-SA 4.0]

En su evoluci√≥n, el ayampaco admiti√≥ otras carnes de animales de monte, as√≠ como pollo, cerdo, rana,entre otros y muchos otros ingredientes, como cebolla, ajo, tomate, palmito, aceitunas. 

A esta preparaci√≥n, le dedican un festival anual, muy parecida a la conocida como Patarashca en la Amazon√≠a colombiana y peruana y en otras regiones amaz√≥nicas. 

Envolver la comida en hojas de plátano o achira para calentarla o cocerla es una tradición culinaria de los indígenas no solo de la Amazonía sino del continente entero. Ejemplos de ello son los conocidos tamales mexicanos o las hallacas venezolanas, colombianas, ecuatorianas, las ayacas de aruba entre otras preparaciones similares.

Ayampaco en hojas de pl√°tano. Fuente: David C. S. [CC BY-SA 4.0]

Bebidas típicas del Amazonas

Una de las bebidas típicas más comunes en toda la región amazónica es el masato, con sus variantes, con alcohol y sin alcohol, le llaman la cerveza de la selva.

Pero hay muchas más bebidas típicas del Amazonas, están los jugos de frutas, bebidas a base plátano, a base de drupa de palmeras, guarapos y bebidas alicoradas.

Esto apenas es una peque√Īa muestra de los deliciosos platos t√≠picos del Amazonas, este extenso territorio lo comprenden varios pa√≠ses y cada uno le da un toque √ļnico y particular que hacen de su gastronom√≠a otro tesoro invaluable. 

Artículos relacionados

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *