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Achiote u onoto (Bixa orellana): ¬ęSemilla de Fuego¬Ľ ind√≠gena

marzo 15, 2020
achiote

El achiote, onoto, annato, uruc√ļ o bija (Bixa orellana) es un arbusto originario de Am√©rica tropical, espec√≠ficamente de la Amazon√≠a.

Además de ser usado como colorante tanto en la preparación de platos típicos como en rituales indígenas, también es una de las plantas medicinales más populares de la región amazónica.

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Flor y fruto de onoto (Bixa orellana) Fuente: Dqjt28 / CC BY-SA
√ćndice

✅ Descripción de la planta de achiote

Es una planta perenne con hojas en forma de corazón, flores efímeras de color rosa o blanco, y fruto ovoide espinoso.

El fruto posee diferentes colores que van del verde, pasando por tonos amarillentos hasta llegar al rojo cuando est√° maduro. En su interior tiene semillas de formas trianguladas, con pigmentaciones de color rojo en su piel, las cuales son expulsadas cuando el fruto llega a su madurez.

Cada c√°psula del fruto puede contener entre 30 y 45 semillas.

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Achiote o urucu Fuente: Grupo Colombio / CC BY-SA

El arbusto del achiote u onoto es de r√°pido crecimiento, alcanza en promedio de 4 a 6 metros de altura y es de aspecto bastante robusto.

En base al color de las flores se pueden distinguir dos especies del achiote. Las semillas de las plantas con flores de coloración blanca brindan más coloración rojiza, y las semillas de las plantas con flores de color rojo brindan menor cantidad de pigmento.

‚úÖ Otros nombres del achiote u onoto

Tambi√©n es conocido con los nombres de achiotl, uruc√ļ, bija; bijol, roc√ļ, rocon, axiote, bijo, achiotillo, analto, annatto; bizo, anoto, abujo, achiote amarillo; achiote de bija, achiote de cholo, achiote de monte, achiote de pepa roja y onoto.

Etimología de la palabra achiote

La palabra achiote proviene de la lengua N√°huatl (lengua azteca), que se traduce como semilla de fuego o semilla que brilla.

Su nombre cient√≠fico Bixa orellana deriva del apellido del explorador Francisco de Orellana. 

Origen del nombre Rocou

En los d√≠as de la colonizaci√≥n espa√Īola en Am√©rica, las semillas del achiote o annato fueron llevadas a Europa por el explorador franc√©s Rochefort cerca del a√Īo 1659.

Por ese entonces la llamaron Rocou, y la usaban para te√Īir una variedad de productos que comprend√≠an desde textiles hasta alimentos.

‚úÖ Uso pre-hisp√°nico del achiote

Aunque en la actualidad su uso es cotidiano en distintas partes del mundo y forma parte de la cultura gastron√≥mica mundial, los ind√≠genas nativos de Am√©rica usaban el achiote, annato, onoto o bija √°mpliamente antes de la llegada de los colonizadores espa√Īoles.

achiote colorante indígena
Una mujer ash√°ninka maquillada seg√ļn los dise√Īos y costumbres ancestrales de esta etnia orgullosa de su cultura. Fuente: Asier Solana Bermejo Tomada el 18 de septiembre de 2011 Algunos derechos reservados

En las cr√≥nicas espa√Īolas se registra la aplicaci√≥n del achiote entre los mayas, quienes disfrutaban del consumo y mezcla con cacao.

En el sitio arqueol√≥gico de Caral, ubicado en la ciudad de Casma, en el Per√ļ, se han encontrado evidencias del uso del achiote u onoto como estupefaciente. Los pobladores de la cultura pre-incaica Caral (considerada la m√°s antigua de Am√©rica) preparaban una mezcla que inclu√≠a achiote, cal y coca desde alrededor de 3000 a√Īos a.C.

Por su parte, los incas del alto Per√ļ, usaron las hojas de achiote como una poderosa medicina natural, para el tratamiento y cura de distintos padecimiento o enfermedades desde mucho antes de la conquista.

‚úÖ Propiedades del achiote y sus beneficios

El achiote trae consigo una variedad de incre√≠bles propiedades, no solo en el √°mbito gastron√≥mico sino tambi√©n como beneficios para la salud; adem√°s, de una serie de nutrientes que de manera positiva act√ļan en nuestros organismos.

El aporte nutricional del achiote se puede mensurar, por ejemplo, en una fracci√≥n de 100 gramos, esta porci√≥n va aportar prote√≠nas, grasas, gl√ļcidos y fibra, siendo considerado fuente importante de vitamina A y carotenoides, que son reguladores de los niveles de az√ļcar en sangre, de igual forma, act√ļa como antiinflamatorio y cicatrizante.

En tal sentido, es rico en calcio lo cual mantiene los huesos saludables, entre otros usos.

Desde la perspectiva terapéutica, se utiliza como expectorante y fluidificante en procesos respiratorios, dado su contenido de antiinflamatorios y antimicrobianos, por ende, se considera esencial para el tratamiento natural de gripes, tos y otros síntomas de las vías respiratorias.

También, posee propiedades astringentes, esto se evidencia en sus usos cosméticos para mejorar la apariencia de la piel, como exfoliante e hidratante.

Achiote para curar el cáncer (próstata)

Aporta además gran cantidad de antioxidantes y se le han atribuido propiedades anticancerosas o en la prevención de esta enfermedad, tanto en hígado, próstata y zona bucofaríngea.

Destaca además sus propiedades en la prevención de la diabetes.

Achiote afrodisíaco

Adicionalmente, desde tiempos ancestrales se le han atribuido propiedades afrodisíacas, como poderoso estimulante de la libido, tanto para hombres como para mujeres.

‚úÖ Usos culinarios del achiote

Estas semillas de manera más usual, son empleadas en la cocina, no solo por sus propiedades pigmentadoras que le brindan una agradable coloración a la mayoría de los alimentos, sino también, por su buen sabor que realza las más exigentes preparaciones culinarias.

Particularmente en cocina, el achiote forma parte de la vanguardia culinaria en el contexto de América del sur, Centro América y otras latitudes, usándose como aditivo colorante de distintas y grandiosas preparaciones y recetas.

Productos con achiote, bija, annato u onoto

En la actualidad, el onoto procesado se vende en distintas presentaciones tales como:

  • Onoto en polvo;
  • Achiote l√≠quido;
  • Annato en pasta;
  • Bija en barras especiadas;
  • Achiote o uruc√ļ en aceites;
  • Onoto, bija o achiote en semillas enteras o picadas.
pasta de achiote producto
El achiote (pasta de semillas de achiote) estaba, para m√≠, asociado con la cocina peruana, pero Juan se√Īal√≥ que tambi√©n se usa en la cocina mexicana. Lo us√≥ con OJ como adobo para carne de cerdo desmenuzada en un plato llamado Carne al Pastor. Receta Fuente: Leslie Seaton (CCbySA2.0)

Hoy d√≠a, en el contexto latinoamericano es sumamente com√ļn su uso en cocinas desde las m√°s humildes hasta las cocinas de grandes centros tur√≠sticos y restaurantes de fama mundial.

También, se combina con diferentes derivados lácteos como es el caso de los quesos, donde encontramos el queso cheddar, munster, así como también, en margarinas y mantequillas.

Por otro lado, se encuentra su utilización en variedad de guisos tradicionales, en pescados y carnes ahumadas, y es empleado también, en técnicas tradicionales para el ahumado y cocción bajo tierra de los alimentos, principalmente, en carnes y mariscos.

Achiote en la cocina mexicana

Un ejemplo ampliamente conocido, es la elaboración de platillos al pibil (derivación de la palabra maya pib), que consiste en un platillo donde la carne es sazonada con achiote cocinándose envuelta en hojas de plátano bajo la tierra. La cochinita Pibil, platillo de la gastronomía mexicana de gran difusión a nivel internacional.

los ingredientes de una pasta de achiote
Los ingredientes de una pasta de achiote. Fuente: Paul Goyette Tomada el 17 de febrero de 2006 Algunos derechos reservados

Achiote en la cocina amazónica

Otro platillo típico del Amazonas, donde se emplea el achiote es el pisillo de pescado y el de capibara.

Asimismo, es empleado en variedad de platillos con base de arroz, tal es el caso del arroz con carne; y, el arroz con mariscos, ya que, sin duda alguna es una especia mucho más económica que el azafrán que se emplea también para la coloración y condimento de los alimentos.

En efecto, los bollitos pelones son otro platillo donde el achiote es protagonista, este se emplea en su forma molida para dar sabor y color a la carne con que se van a rellenar los bollitos hechos de harina de maíz precocida o fresca, los cuales son cocidos en caldo de pollo o gallina también sazonado y colorado con el achiote.

El onoto en la cocina venezolana

Otras de las preparaciones en la que se emplea, corresponde a las arepitas fritas con chicharrón y achiote u onoto.

En la gastronom√≠a del oriente de Venezuela usan el onoto en el cuajado oriental. Los orientales a√Īaden el pigmento a este tipo de pastel de pescado para dar coloraci√≥n, en primer lugar al guiso base, y en segundo lugar a la cubierta.

Adicionalmente, es de uso tradicional para las famosas hallacas o hayacas venezolanas, al igual que los tamales de Colombia; Per√ļ; y, Ecuador, puesto que, la masa que contiene el relleno de carne previamente sazonado con achiote, este justamente sirve para dar la caracter√≠stica de coloraci√≥n amarilla a la masa. 

En este mismo contexto, el achiote también tiene un rol especial en la preparación de:

  • Carapulcra estilo chinchano
  • La carne mechada;
  • Las hallaquitas de pollo;
  • El arroz gallo pinto;
  • La macarronada;
  • Pata de cerdo al achiote;
  • La pajuela de chivo a la barangue√Īa;
  • El pelao guayanes venezolano;
  • Asopado de mariscos;
  • La hallaca barranquillera con sabor espa√Īol;

Entre otras deliciosas y emblem√°ticas recetas a lo largo del territorio Americano, las cuales poseen un gran valor cultural y garantizan por mucho tiempo la pervivencia del achiote en el tiempo.

La bija en la cocina colombiana

Aunado a esto, en la cocina colombiana contempor√°nea al igual que en la venezolana, la bija o achiote es usado en infinidad de platillos y preparaciones como en sancochos; guisos; tamales; arroces; embutidos; entre otros. En la costa del caribe, es ingrediente indispensable para los platillos locales.

En latinoam√©rica el achiote, bija, onoto o annato representa uno de los ingredientes que no debe faltar en distintas preparaciones locales, como es el caso mencionado de la hallaca venezolana, en M√©xico la cochinita pibil y en el caso de Per√ļ la pollada y el locro.

‚úÖ Importancia medicinal del achiote

Como se ha abordado anteriormente, el achiote no solo es una especia para la cocina, sino que adem√°s posee propiedades importantes en el √°rea de la salud, ya que es considerado un elemento relevante para el tratamiento de diversas afecciones y enfermedades.

En este sentido, el achiote con fines medicinales puede ser consumido en formas diversas, tales como:

  • La infusi√≥n de las semillas y sus hojas se usa contra los dolores de cabeza (leves a moderados).
  • Tambi√©n es un poderoso coadyuvante en los procesos de cicatrizaci√≥n y quemaduras.
  • Del mismo modo, en infusi√≥n es usado para la eliminaci√≥n de hongos e infecciones del aparato genito-urinario, aplic√°ndose en lavados y ba√Īos.
  • As√≠ mismo, es un gran alivio en las erupciones por sarampi√≥n y viruela.
  • El uso de la corteza del arbusto de achiote, preparada de forma hervida o en infusi√≥n, es una excelente terapia en procesos infecciosos de la garganta, laringe y faringe.
  • Entre otros beneficios, el achiote proporciona una mejor digesti√≥n dado su contenido de fibra.
  • Mejora adem√°s la apariencia de la piel por contener grandes cantidades de antioxidantes que previenen el envejecimiento prematuro de la misma.
  • Ayuda adem√°s a la reducci√≥n de los niveles de colesterol negativo en sangre; promueve la micci√≥n, puesto que, posee propiedades diur√©ticas; en otros usos medicinales, las semillas se convierten en un laxante que act√ļa con moderaci√≥n.
  • Por √ļltimo, estudios recientes han revelado que el achiote posee una acci√≥n que contrarresta los efectos de los ofidios venenosos, por lo cual se hace muy evidente que el achiote al pasar del tiempo nos pueda sorprender con novedosas propiedades en distintos contextos.

‚ö†ÔłŹ Efectos secundarios y contraindicaciones ‚ö†ÔłŹ

Existen algunas contraindicaciones y reacciones adversas que se asocian al mal uso del achiote, las cuales hay que tomar en cuenta con la intención de evitar efectos indeseados.

Por ejemplo, su consumo excesivo por parte de mujeres embarazadas esta contraindicado por poseer propiedades abortivas.

Del mismo modo, quienes est√©n cerca de someterse a alg√ļn tipo de cirug√≠a u operaci√≥n deben abstenerse de consumir achiote, ya que, se podr√≠an ver comprometidos los niveles de glicemia en sangre. 

Por otra parte, las personas que resultaren alérgicos al achiote pueden presentar urticaria, dermatitis y en casos graves un shock anafiláctico.

Igualmente, los pacientes patológicos con insuficiencia renal deben evitar totalmente su consumo y, para pacientes hipertensos está contraindicado su consumo.

‚úÖ ¬ŅC√≥mo cultivar achiote?

 Tal como se ha expresado, el achiote es una especia adaptada a climas tropicales y regiones c√°lidas, usualmente, sus periodos de floraci√≥n y maduraci√≥n son variables dependiendo de las caracter√≠sticas de las zonas donde este sea cultivado.

La planta de Bixa orellana crece y se desarrolla mejor en un terreno arenoso.

Para sembrarla, la semilla de achiote se debe cubrir con una capa fina de tierra y abono, y mantener la tierra h√ļmeda.

Estas semillas en promedio germinar√°n de cuatro a seis semanas.

Al paso de alrededor tres a√Īos la planta dar√° frutos para lograr extraer esta magnifica semilla. 

✅ El achiote en la cultura indígena de la Amazonía

En tiempos de la colonizaci√≥n y evangelizaci√≥n espa√Īola en Am√©rica, su uso estaba proscrito por considerarse al achiote un elemento pagano asociado a la magia y creencias m√≠sticas de los ind√≠genas.

Para los evangelizadores el achiote era una herejía y por ende debía ser prohibido su uso, cultivo y propagación.

Los indígenas usaban el pigmento del achiote como protector en sus pieles desnudas, como coadyuvante ante la inclemencia de las condiciones ambientales y agrestes en muchos casos de los territorios que ocupaban.

Con su uso resist√≠an de forma m√°s exitosa la vida en la selva, pues conoc√≠an que esta planta era un cicatrizante eficiente de las cortaduras, rasgu√Īos, heridas y un excelente repelente de los mosquitos

El achiote aplicado en el cuerpo, tenía también una connotación de enlace entre un estado terrenal y espiritual.

Ellos no la consideraban como una simple semilla o arbusto, sino como un pigmento relevante para los rituales religiosos y místicos.

Es decir, era una semilla y por ende un √°rbol sagrado otorgado por los mismos dioses como esencia de la sangre vegetal, que los dotaba de sapiencia, salud y un balance perfecto entre lo terrenal y m√°gico.

Para Ulloa (1992), esta pintura estaba relacionada a una de las manifestaciones más importante de la cultura indígena.

Era usado en danzas tradicionales, fiestas e iba en concordancia con el rol social, usándose también, como herramienta de seducción y para enamorar.

En la Amazon√≠a colombiana, brasile√Īa y ecuatoriana, esta tradici√≥n ha pervivido en la historia como patrimonio inmaterial.

‚úÖ Leyendas del Achiote

El achiote no escapa al misticismo y ser en si mismo objeto de leyendas indígenas que constituyen a su vez un elemento comunicativo para los originarios de la Amazonía.

‚Ė∑ El flechador curado por el achiote

Entre estos relatos legendarios se encuentran la leyenda del flechador, que narra la historia de un cazador que no cazaba propiamente por hambre sino por ambición.

Un día los dioses le cocieron la boca, ya que, dejaba las presas de su caza tiradas.

Su abuelo sabio, observándolo que moría de hambre, decidió curarlo con achiote bajo la promesa que cuando cazara lo hiciera por hambre y no por ambición, con el achiote se curó y cumplió su promesa.

‚Ė∑ Buynama o el hombre de agua

La leyenda de Buynama o el hombre de agua, narra que los seres humanos nacen de las semillas del arbusto del achiote y por medio de estas han poblado la tierra.

Para Castillo & Uhía (2009), se enfatiza que cuando se sembraron las primeras semillas de achiote en la tierra, al tiempo empezaron a aparecer seres humanos y los dioses se preguntaron quien habría sido el responsable de esto.

‚Ė∑ Las guardianas de la selva

Otra leyenda es la de el Achiote y el Huito, la cual seg√ļn Flores (2010), narra la historia de dos hermosas mujeres que recorr√≠an la selva buscando novio. En esa aventura se encontraron con un personaje cautivador, pero un malvado cazador las atrapo para hacerlas sus esposas.

Luego de haber sido enga√Īadas pidieron al esp√≠ritu de la selva que las convirtieran en plantas √ļtiles, y el gran esp√≠ritu convino en transformarlas.  A una de cabellera rojiza la convirti√≥ en forma de √°rbol de achiote, y a otra, de cabellera negra, en √°rbol de Wituk.

Ambas plantas aun existen en la Amazonía; al pasar del tiempo y gracias a un arco iris, aparecieron en la Amazonía dos mujeres jóvenes y con una belleza excepcional quienes fueron consideradas las guardianas de la selva.

Referencias

  • Castillo, A. & Uh√≠a, A (2009). Mitos y Leyendas Colombianas. Colombia, Educar. PDF
  • Flores, A. (2010). Cuentos y Leyendas de la Amazon√≠a. N√ļcleo de la Cultura. Pastaza. Fuente
  • Rodr√≠guez, P. (1983). Plantas de la medicina popular Venezolana de venta en herbolarios. Caracas, Editorial Sucre. Sociedad Venezolana de las Ciencias Naturales. PDF
  • Ulloa, A. (1992). Caracterizaciones de los Pueblos ind√≠genas en Colombia. Colombia, Ministerio de la Cultura. PDF

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