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Frutas amazónicas

Descubre el poder curativo y alimenticio de las frutas del Amazonas

Frutas amazónicas nativas las hay conocidas y desconocidas (o poco conocidas), algunos árboles frutales son cultivados mientras que otros siguen siendo silvestres.

La mayoría de las frutas amazónicas pertenece al segundo grupo.

En la medida en que nos adentramos en la selva, las frutas son menos conocidas y más silvestres. 

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Comprar frutas amazónicas en línea

✅ Frutas amazónicas silvestres.

(Que no se encuentran en los mercados…)

Los frutales originarios de la Amazon√≠a son muy poco cultivados, porque no tienen una demanda solvente, y no hay demanda porque  son casi desconocidos. Por eso, no se les ofrece. Lo que completa el c√≠rculo vicioso de la ignorancia de la flora de la Amazon√≠a y sus bondades.  

Nuez de brasil

La Nuez de Brasil

Buriti, moriche o aguaje (Mauritia Flexuosa)

En casi ning√ļn gran mercado de las grandes ciudades de los pa√≠ses que forman parte de la cuenca se encuentran las frutas amaz√≥nicas.

Salvo, quiz√°s en el Brasil, donde hay mega-ciudades en la regi√≥n, como Manaos, Belem do Par√° y otras (ver: Amazonas-Brasil).  E incluso en ellas, tal como relatan los escritores de Trayectorias en viaje, que se imaginaban el enorme mercado municipal de Manaos lleno de frutas, pescados y productos extra√Īos, y ‚Äú‚Ķencontramos nada de eso‚ÄĚ.

Es una gran  biodiversidad que no se aprovecha para aumentar el bienestar humano,  y se queda dentro de las chacras y los huertos familiares de las comunidades nativas ind√≠genas o en la espesura de la selva, sin que la conozcamos y disfrutemos.

‚úÖ Frutas del Amazonas cultivadas (famosas)

Son muy pocas las frutas amaz√≥nicas que se cultivan y  comercializan. Aparte de las que conocemos mucho, como la pi√Īa o anan√°, la guan√°bana, la papaya, la guayaba, la palta o aguacate, o algunas especies de pasiflor√°ceas como la maracuy√°.

hombre agarrando cacao

El cacao ¬Ņdel Amazonas?

U√Īa de Gato

U√Īa de Gato

Mocambo

Mocambo

sacha inchi

Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.)

Pitomba - Talisia esculenta

Pitomba

Anon Amazónico Biribá

Anón Amazónico

Pitanga Eugenia uniflora

Pitanga

cultivo de pitahaya

Cómo sembrar pitahaya

Eso hace que la gastronom√≠a amaz√≥nica  de restauraci√≥n sea una suerte de cocina de culto, que solo practican cocineros de la regi√≥n y dentro de ella.

Dificultad para los restaurantes amazónicos

Fuera de los pa√≠ses de la cuenca, y a√ļn en √©stos solo en algunas √°reas, los aut√©nticos restaurantes amaz√≥nicos son pr√°cticamente inviables.

La raz√≥n principal de esta dificultad es que no se encuentran ingredientes frescos y de calidad para elaborar una comida honesta y representativa, por la falta de redes eficaces de distribuci√≥n.    

Hay muchas frutas, la mayoría silvestres, que deben ser recolectadas.

Pero falta la cadena de valor  agroalimentaria, que comience con un eslab√≥n integrado por recolectores ind√≠genas que reciban remuneraciones justas por su labor, lo que la FAO llama un ‚Äútrabajo decente‚ÄĚ

Otra de las causas de la dificultad de conseguir los ingredientes amaz√≥nicos es la falta de una organizaci√≥n para la producci√≥n de productos org√°nicos, por parte de cooperativas ind√≠genas que las distribuyan o procesen, como productos org√°nicos que son, sin excesivos intermediarios, hasta los centros de procesamiento o de acondicionamiento para ser llevadas a los mercados urbanos nacionales o para la exportaci√≥n en sistemas de comercio justo. 

Y falta tambi√©n el apoyo decidido de las universidades que, en programas de cooperaci√≥n acad√©mica, estudien las caracter√≠sticas agron√≥micas y las propiedades nutricionales, medicinales y agroindustriales de las plantas amaz√≥nicas, y en particular de sus frutas. 

✅ 10 frutas amazónicas promisorias

Solo a manera de ilustraci√≥n, presentaremos, en orden alfab√©tico, solo de la A hasta la C (utilizando principalmente  los nombres comunes empleados en la Amazon√≠a peruana), una decena de frutas amaz√≥nicas de gran inter√©s como alimento, medicamento y como ingrediente para la cocina y la reposter√≠a, que pueden ser objeto de comercio nacional e internacional. 

Esa escogencia, aparentemente tan limitada, solo diez frutas en las tres primeras letras del abecedario, la hacemos para mostrar la enorme riqueza existente de frutas amaz√≥nicas, mayormente silvestres, que pudieran ser mejor aprovechadas en una puesta en valor de la biodiversidad amaz√≥nica,  con la activa participaci√≥n de las comunidades ind√≠genas nativas.  

1. Anona 

La anona, anonilla, anón cimarrón o anón amazónico (Rollinia mucosa) es un árbol de hasta 10 metros de altura, cuya fruta es redonda y tiene un peso que oscila entre 300 y 1.300 gramos.

la anona: fruta amazónica
Rollinia Mucosa. Fuente: Rovin Laudin Alba Torres [Public domain]

Su cascara es verde, que se vuelve amarilla al madurar. En su interior, presenta un 70 % de pulpa, de color blanco, jugosa, dulce y de consistencia gelatinosa (de allí su nombre científico).

Se consume generalmente como fruta fresca o se emplea para la elaboración de jugos, refrescos, helados y en repostería.

La fruta es acuosa, de 67 a 85 % de agua y rica en carbohidratos.

Esta especie tiene otras emparentadas, como la anona (Annona excelens) y el ri√Ī√≥n (Annona squamosa), con propiedades organol√©pticas distintas.

2. Araz√°

El araz√° (Eugenia stipitata) o ‚Äúguayaba brasilera‚ÄĚ, es un √°rbol peque√Īo, de hasta 3 m de altura, abundante en la selva baja.

araza portada

El araz√°

Su fruto es una baya redondeada, de piel verde cuando est√° inmadura y amarilla al madurar, que presenta de 1 a 20 semillas en el fruto.

Su pulpa es abundante, y representa cerca del 70 % del peso del fruto. Contiene entre 90 y 94 % de agua, poco cal√≥rica. 

Se emplea para preparar jugos, helados, mermeladas, vinos, cocteles y en repostería.

Su consumo debe hacerse con precaución, porque debe utilizarse solo madura, pues verde es muy ácida y con muy poco aroma.

Otra es que su pulpa es poco resistente al calor, y al cocinarse más de cinco minutos pierde su sabor característico.

3. Borojó

El boroj√≥ (Borojoa sorbilis) es un peque√Īo √°rbol, de hasta 6 m de altura, originario probablemente de la parte suroccidental del r√≠o Amazonas.

El fruto es una baya redonda, carnosa, con pulpa de color pardo y con numeroas semillas.

No es una fruta climat√©rica, pues no llega a madurar si es cosechada verde lo que restringe su comercializaci√≥n. 

La pulpa es pastosa, de color verde y de sabor agridulce.

Se emplea en la preparación de jugos, helados, mermeladas, compotas, dulces y vino.

La pulpa es rica en carbohidratos, fósforo y calcio.

Su consumo es popular en Colombia (Caali, el Cocó y Bogotá) y en Brasil (Belem do Pará).

Es muy parecido en su apariencia al fruto del huito  (Genipa americana).

4. Caimitillo

El caimitillo (Pouteria speciosa)  es un √°rbol elevado, de hasta 25 m de altura, de la familia de las sapot√°ceas, abundante en la selva baja, en particular en la Amazon√≠a peruana y brasile√Īa.  El fruto, ovoide o elipsoide, tiene una pulpa densa y gelatinosa, de color blanco amarillento, de sabor dulce y con un intenso aroma. Se consume generalmente como fruta fresca. No confundir con el caimito (Pouteria cianito).

5. Caimito

El caimito o caimo (Pouteria caimito), tambi√©n llamado abiu en brasil es un √°rbol que sobrepasa los 15 m de altura, de  unos 60 cm DAP. Su fruto es una baya globosa, ovoide, de 4 a 10 cm de largo, con una a cuatro semillas negras brillantes  en su interior.

caimito: fruta amazónica
Fruta de Abiu o Caimito. Fuente: Ana Magaldi [Public domain]

La cascara es lisa, de color amarillo o verde amarillenta al madurar.

La pulpa es gelatinosa, transl√ļcida o ligeramente blanquecina, de sabor muy dulce.

Se consume como fruta fresca, aunque el l√°tex de la piel pega los labios produciendo incomodidad al consumirlo.

En algunas partes lo usan como analg√©sico y antibacterial. 

6. Camu camu

El camu camu, cacari o araz√° de agua (Myrciaria dubia), fruta de gran inter√©s por su riqueza en vitamina C,  teniendo en promedio unos 2.000 mg por 100 g de pulpa fresca, pero solo estando la fruta verde, porque su contenido en vitamina C se reduce mucho al madurar. 

Se trata de un arbusto de hasta 3 m de altura, muy ramificado, abundante en la Amazonía peruana.

El fruto es una baya esférica, blanda, de color rojo a violeta al madurar, parecido a la cereza madura del cafeto.

La pulpa es carnosa, √°cida, a√ļn m√°s √°cida cuando verde, y de color rosado, que va intensificando el color en la medida en que madura.

Crece en áreas inundables, cerca de los ríos, por lo que es un alimento usual para los peces frugívoros, como la gamitana (Colossama macrocarpum).

Es un fruto climat√©rico, y se cosecha pint√≥n, manualmente,  desde canoas en los ca√Īos o en las zonas inundables.

Se emplea para elaborar refrescos,  helados, vinagre.

Para hacer mermelada, su pulpa se mezcla con la de otras frutas como la pi√Īa.

La fruta se consume mucho en la Amazonía baja, como Iquitos, Pucallpa.

Los especialistas la consideran la fruta con mayor potencialidad agroindustrial en la Amazonía, y hacia allí se han dirigido muchas investigaciones desde la década de 1990.

No obstante, es una especie silvestre, que ha estado amenazada por la sobreexplotación, sin que se haya motivado su cultivo comercial.

7. Nuez de Brasil

La casta√Īa del Brasil, mejor conocida como Nuez de Brasil, jubia o juvia, (Bertholletia excelsa) es otro de los frutos m√°s promisorios de la Amazon√≠a.

Nuez de brasil

La Nuez de Brasil

Es un árbol silvestre, muy elevado, de hasta 60 m de altura, ampliamente distribuido en toda la cuenca amazónica.

La nuez del brasil, considerado un fruto seco, es una cápsula esférica, o ligeramente achatada, que contiene una almendra de color blanco lechoso, recubierta por una epidermis de color marrón.

Los frutos caen al suelo al madurar, desde una altura, que sobrepasa lo 40 metros.

Su recolecci√≥n puede ser una actividad muy importante para las comunidades ind√≠genas nativas, que pueden comercializar este fruto en mercados externos, aduciendo dos cosas: una, que se trata de un producto netamente org√°nico, y la otra, que es un producto de recolecci√≥n, no extractivo,  que ayuda a conservar la sostenibilidad ambiental en la regi√≥n.

Es un fruto de una corteza le√Īosa y de gran dureza, que se parte localmente con golpes de machete o con una prensa, ocasion√°ndole algunas veces da√Īos en su apariencia.

La almendra es muy apreciada por sus valores nutricionales.

Se consume al natural o como ingrediente en la elaboración de helados, dulces, galletas y panes.

La leche, extraída triturando su almendra, se emplea en la elaboración de algunos platos típicos regionales, en especial en Manaos.

La literatura especializada informa que su almendra es rica en grasas y en prote√≠na, pues contiene los ocho amino√°cidos esenciales. 

8. Charihuelo

El charihuelo, bacur√≠ peque√Īo, kamururo (Garcinia  macrophylla) es un √°rbol de hasta unos 25 m de altura.

Su corteza, pardo oscura, desprende una densa resina amarillenta.

La  madera de su tronco es estimable para ebanister√≠a y para hacer pisos.

Su fruto es una baya alargada de un poco menos de 10 cm, verde amarillento, con una pulpa blanca de sabor √°cido, y agridulce cuando madura bien, que se emplea para preparar refrescos, helados y mermelada. 

9. Cocona

La cocona, tupiro, t√ļpiro (Solanum sessiliflorum) es una planta nativa de las vertientes orientales de los Andes, pero ampliamente distribuida en todos los pa√≠ses de la cuenca amaz√≥nica.

De la familia de las solan√°ceas, se parece un poco al tomate por dentro.

Alcanza hasta 2 m de altura.

Su fruto es ovoide o esf√©rico, de piel suave, de color amarillo, presentando  una pubescencia suave y fina, o de color rojizo.

La pulpa es amarilla y acuosa, con un sabor ligeramente √°cido, y con numerosas semillas como las del tomate.

La pulpa se usa en la preparaci√≥n de jugos, compotas, mermeladas y jaleas. Tambi√©n se la consume como ingredients de ensaladas o encurtido o acompa√Īando el aj√≠ charapita en el aj√≠ de cocona, una salsa picante muy popular en Iquitos.

También se preparan bebidas que mezclan frutas amazónicas poderosas como esta que mezcla coco, cocona y aguaje.

10. Copoaz√ļ

El copoass√ļ, cupuas√ļ o cacao blanco (Theobroma grandiflorum) es un √°rbol de hasta 18 m de altura, originario del bosque tropical h√ļmedo amaz√≥nico.

copoazu, cupuacu

El copoaz√ļ

Su fruto es una drupe-baya de forma elipsoidal u oblonga, de 12 a 25 cm de largo y un peso promedio de 1,5 kg. El fruto contiene de 20 a 25 semillas envueltas en una pulpa blanca, amarillenta, de sabor acidulado o dulce.

Los frutos de los √°rboles silvestres al madurar caen y se recogen del suelo.

La pulpa es muy perecedera, y debe ser utilizada en menos de cinco días tras su recolección.

Se emplea para hacer refrescos, néctares, helados, mermeladas, gelatinas, compotas, dulces, yogur y licor.

Con la semilla tostada y molida se elabora un polvo de color blanco llamado cupulate, cuyas características organolépticas y nutritivas se asemejan a la del chocolate.

Y hay m√°s, muchas  frutas amaz√≥nicas m√°s‚Ķ

Aparte de estas diez frutas seleccionadas, hay muchas otras tales como:

  • La guaba, inga, bejuco o rabo mico (Inga edulis), cuyo fruto es una vaina alargada con semillas recubiertas de una pulpa blanca, suave y dulce.
  • El huito (Genipa americana), √°rbol alto cuyo fruto es una baya esf√©rica, de pulpa blanquecina, de sabor agridulce.¬†
  • El indano, nanci, yoco, maricas (Byrsonima crassifolia), un arbusto cuyo fruto es una peque√Īa drupa globosa, de pulpa suave, agridulce y aceitosa.
  • La Lucuma, fruta huevo o caimo (Pouteria macrophylla), cuyo fruto es una baya redondeada, de pulpa amarilla, de sabor dulce e intenso aroma.
  • El metohuayo, cacay, tacay, palo de nuez (Caryodendrum orinocensi), √°rbol alto, cuyo fruto es una c√°psula que contiene una almendra, con sabor parecido al man√≠, que se come cruda, tostada, frita o hervida, con sal.
  • La pitanga o cereza de Surinam (Eugenia uniflora), √°rbol peque√Īo, cuyo fruto es una baya, de pulpa jugosa, agridulce, arom√°tica.
  • La pitomba (Talisia esculenta), que produce una baya, con sus semillas envueltas en un arilo blanco que se consume al madurar el fruto.
  • El sachamango o sacha mangua (Grias neuberthii, G. mara√Īonensis), √°rbol alto,¬† cuyo fruto tiene¬† una pulpa blanca, rica en vitamina A, que se consume en fresco, asada o hervida.¬†

Y muchas otras frutas amaz√≥nicas, con las que, en su mayor√≠a, se pueden preparar jugos, compotas, mermeladas, helados, dulces, etc.,  que pueden ser la base de emprendimientos que valoricen la gran diversidad de nuestro bosque amaz√≥nico. 

Corte transversal de la Pitahaya o fruta del dragón. Fuente: SMasters [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)]

¬ŅQu√© es una fruta ‚Äúex√≥tica‚ÄĚ?

Nos gustar√≠a hacer una breve aclaratoria con respecto al t√©rmino ‚Äúex√≥tico‚ÄĚ con el que algunos usuarios buscan informaci√≥n en internet, efectuando b√ļsquedas tales como: ‚Äúfrutas ex√≥ticas del amazonas‚ÄĚ.

El t√©rmino ex√≥tico seg√ļn la RAE se refiere a:

1. adj. Extranjero o procedente de un país o lugar lejanos y percibidos como muy distintos del propio.

Real Academia Espa√Īola / https://dle.rae.es

Por lo cual ser√° correcto decir ‚Äúfrutas ex√≥ticas del amazonas‚ÄĚ si estamos en Europa, en Asia, en √Āfrica, en Ocean√≠a o en cualquier pa√≠s de Am√©rica que no comparta territorio Amaz√≥nico.

Pero si un habitante o ciudadano de Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Per√ļ o Venezuela usa el ep√≠teto de ‚Äúex√≥tico‚ÄĚ para referirse a algo que es com√ļn y originario de estos pa√≠ses estar√° incurriendo en un error terminol√≥gico.