El açai es un fruto de una palma amazónica con extraordinarias propiedades antioxidantes y gran valor nutricional. Contiene vitaminas A, B y C, hierro, calcio, fibra dietética, proteínas, ácidos grasos Omega 3 y aminoácidos esenciales (Superalimentos, 2020).
¿Cómo consumir Açai?
El Acaí se consume en estado fresco o en jugo y bebidas en combinación con otras frutas. Así mismo, se puede preparar una salsa para acompañar diversas carnes. También se emplea como saborizante en helados y postres.
Es un fruto muy perecedero, por tanto en las zonas alejadas de su producción se comercializa generalmente como fruta congelada, polvo o zumo concentrado. También se puede conseguir en el mercado en cápsulas y otros suplementos.
¿Dónde comprar Açai?
El polvo de Acai (fruta deshidratada mediante un proceso de liofilización), zumo concentrado y cápsulas de esta fruta mágica, se pueden comprar fácilmente online, siendo recomendable adquirir productos premium certificados, entre ellos Amafruits Acai Berry y Acai Berry GNC. También al nivel local se pueden conseguir principalmente en herbolarios y otros establecimientos afines como departamentos naturistas de supermercados (Superalimentos, 2020).
4 recetas con Açai, el viagra amazónico
Jugo de Acai
Es extraído de la fruta remojada en agua para ablandar su cáscara; se exprime y se obtiene un jugo de color púrpura muy nutritivo y refrescante que se sirve con hielo, con o sin azúcar (Rivera Velázquez, 2018).
El jugo de acai es energético y combate la fatiga, entre otros beneficios.
Su sabor es achocolatado, sin embargo esto no lo describe totalmente, pues se trata de una fruta muy exótica. Según la FAO (1987), este jugo se mezcla con harina de mandioca en Brasil y se utiliza también en recetas con pescado; siendo a su vez saborizante de helados y sorbetes.
“Sangre de vaca”
En la oscuridad del alba miles de habitantes del Río Amazonas llenan sus grandes cestos de fibras trenzadas con las frutas de açaí (de color púrpura y del tamaño de un guijarro) y emprenden el viaje en pequeñas canoas o en grandes botes hacia los mercados a cielo abierto desperdigados en la ciudad de Belem.
Cuando estas embarcaciones se aproximan a Ver-o-Peso –el mercado más grande en la desembocadura del Río Amazonas– uno de los vendedores empieza a gritar: “¡Sangre de vaca!”. Los compradores corren hacia los botes y apretujan las frutas con las uñas para constatar si son de buena calidad.
“Sangre de vaca” en la localidad se refiere a la fruta de açaí: carnosa y del color del vino… con grandes beneficios para la salud… por sus propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y anticancerígenas (Cymeris, Shanley, Vogt y Brondizio, 2012).
De acuerdo con Moreu Burgos (2020), el jugo o zumo de Acai tiene efectos benéficos en la reducción del colesterol; también se considera como uno de los alimentos antienvejecimiento por excelencia, dado su alto contenido de antioxidantes. Así mismo, se le conoce como el “viagra amazónico”, pues ayuda a mejorar la respuesta sexual, entre otros efectos positivos para la salud y la belleza.
Smoothie de Acai (1)
Ingredientes:
1 taza de leche de almendras; ½ taza de fresas; ½ taza de frambuesas; 4 cucharadas de polvo de Acai; ½ cucharadita de extracto de vainilla; 1 cucharadita de miel; hielo. También puede prepararse utilizando Acai congelado.
Preparación:
Licuar la leche con las fresas, las frambuesas, el polvo de Acai y hielo, hasta obtener una mezcla suave y homogénea; luego añadir miel y vainilla.
Strawberry Acai refresher (Walsh, 2020)
Ingredientes
Para el jarabe de fresa: 1 taza de fresas liofilizadas; 2 tazas de azúcar; 2 tazas de agua filtrada; ½ cucharadita de grano de café verde en polvo (o el polvo de aproximadamente 4 cápsulas rotas); 1 cucharada de polvo de Acai.
Para el refresco de fresa: 3 tazas de agua fría filtrada; 2 tazas de jugo de uva blanca (se pueden sustituir por agua filtrada si se quiere un bebida menos dulce); hielo; fresas liofilizadas o frescas para decorar.
Preparación:
Agregar las fresas, el azúcar, el agua filtrada, el polvo de café en grano verde y el polvo de Acai en una cacerola y cocinar a fuego lento para hacer un jarabe, hasta disolver el azúcar. Verter en un colador de malla fina, capturando el almíbar en un tazón y dejar enfriar 30-45 minutos. En una jarra agregar el jarabe de fresa y 3 tazas de agua fría filtrada y jugo de uva blanca. Al servir, vierta sobre hielo y cubra con fresas, consumir de inmediato.
Salsa de Acai (para acompañar carne, pollo y pescado) (2)
Ingredientes:
3 cucharadas de polvo de Acai disuelto en una taza de agua; 1 cuacharadita de sal; pimienta negra al gusto; 1 taza de caldo de verduras; 2 cucharaditas de almidón de maíz; 1 taza de vino blanco; 4 cucharadas de requesón.
Preparación:
Mezclar el vino y el caldo de verduras con el almidón de maíz, añadir el Acai y cocinar hasta que espese. Luego agregar el requesón, la pimienta y la sal; apagar el fuego.
Referencias
Cymeris, M., Shanley, P., Vogt, N. y Brondizio, E. 2012. Açaí Euterpe oleracea Mart, en: Shanley, P., Cymeris, M., Serra, M. y Medina, G. (eds.). Frutales y plantas útiles en la vida amazónica. Roma: FAO-CIFOR, 157-168.
Moreu Burgos, M. del C. 2020. Propiedades, contraindicaciones y curiosidades del acai, recuperado de http://www.lechepuleva.es.
Receta salsa de Açaí (acompañar carne, pollo, pescado). (17 de noviembre de 2017). Recuperado de https://acai-ecuador.jimdofree.com/salsadeacai/).
Rivera Velázquez, M. (24 de abril de 2016). El Acai mejor para el corazón que el vino, recuperado de http://www.micocinavegetariana.com.
Smoothie de Açaí. 2020. Recuperado de https://recetasmoothie.com/acai/.
Superalimentos. 2020. ¿Qué es el Acai y para qué sirve?, recuperado de http://www.alimentos.es/acai/.
Walsh, Anne-Marie. (12 de mayo de 2020). Beauty and the beets. Bricolaje – Receta Starbucks Strawberry Acai Refresher, recuperado de https://beautyandthebeets.com/strawberry-acai-refresher/.
